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O Ayama Cabernet Sauvignon Old Vine 2023 é um daqueles vinhos raros e imponentes que mostram o verdadeiro potencial de longevidade e profundidade que a África do Sul pode alcançar. Produzido na região de Voor-Paardeberg (nos arredores de Paarl) pelo casal de enólogos italianos à frente da vinícola Ayama, este rótulo carrega um diferencial de peso logo no nome: o termo "Old Vine" (Vinhas Velhas).
Tipo: Tinto
Uvas: Cabernet Sauvignon
País: África do Sul
Região: Paarl
África do Sul
Apresenta uma cor vermelho-rubi profunda, quase intransponível, com bordas violáceas intensas que revelam o vigor e a concentração do vinho. O nariz é rico, aristocrático e tipicamente varietal. Abre-se em notas profundas de frutas negras maduras, como cassis, mirtilo e geleia de amora. À medida que o vinho respira, revelam-se as complexas camadas das vinhas velhas combinadas ao estágio em carvalho: pimentão vermelho assado, notas de folhas de tabaco, caixa de charuto, cacau e um sutil toque de grafite e mentol.
Em boca, é um vinho encorpado, denso e estruturado. Os taninos são poderosos e firmes, mas possuem aquela textura "aveludada" e polida que apenas as vinhas velhas conseguem conferir. A acidez está perfeitamente integrada, trazendo frescor ao conjunto e sustentando o teor alcoólico. O final de boca é monumental: longo, seco, persistente e marcado por notas de especiarias e chocolate amargo.
Harmonização
Pratos robustos e com textura de gordura para fazer frente aos taninos firmes. É o par perfeito para costela de cordeiro assada com alecrim, filé mignon ao molho de pimenta preta (Poivre), cortes nobres de churrasco (como bife ancho ou picanha) e risotos de cogumelos densos. Também acompanha divinamente queijos duros de longa maturação, como o Parmigiano Reggiano ou um Cheddar inglês envelhecido.
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