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Enquanto a maioria dos vinhos Icewine (Vinho do Gelo) é feita com uvas brancas, o Heritage Icewine Saperavi do Azerbaijão é uma expressão rara, utilizando uma casta tinta. A casta Saperavi é nativa da Geórgia (vizinha do Azerbaijão) e é crucial no Cáucaso.
Tipo: Tinto
Uvas: Saperavi
País: Azerbaijão
Região: Agsu
Azerbaijão
Saperavi é uma das poucas uvas tintas teinturier, o que significa que tanto a casca quanto a polpa da uva são vermelhas ou escuras (e não apenas a casca). Isso garante que o vinho final tenha uma cor incrivelmente profunda e escura, mesmo no processo Icewine, que concentra o suco. Possui alta acidez natural e taninos robustos, elementos que a ajudam a sobreviver ao processo de vinificação e, o mais importante, a equilibrar a doçura extrema do Icewine.
Cor vermelho-rubi muito profundo ou quase preto (daí o nome Saperavi, que significa "pintar/corante"). Intensamente frutado e complexo, lembrando frutas escuras e secas: Cereja preta, Ameixa e ameixa seca, Groselha (Cassis), Toques de passas e frutas secas. Notas de especiarias doces (baunilha, canela) e, potencialmente, tabaco ou chocolate se envelhecido em carvalho. Presença de taninos suaves (que se tornam aveludados pela doçura), conferindo uma textura rica e um final longo.
Harmonização
Este é um vinho ousado que pede harmonizações ricas e de contraste: Chocolate amargo (a intensidade do vinho Saperavi é a combinação perfeita para o cacau forte), sobremesas à base de cerejas ou frutas escuras. Queijos azuis fortes (Gorgonzola, Stilton) ou queijos duros envelhecidos. É um vinho de sobremesa, mas pode harmonizar com pratos muito ricos e salgados, como Foie Gras ou patê de caça.
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