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O "I Mori Vin Santo Del Chianti DOC" é um vinho de sobremesa icônico da Toscana, Itália. Ao contrário dos vinhos tintos Chianti, que são secos, o Vin Santo é um vinho doce, com um processo de produção bastante particular e tradicional. A denominação "Vin Santo Del Chianti DOC" garante que ele segue as regras de produção específicas para essa categoria e área do Chianti. A Azienda Agricola I Mori, localizada nas colinas florentinas, é a produtora deste rótulo.
Tipo: Sobremesa
Uvas: Malvasia, Trebbiano
País: Itália
Região: Toscana
Itália
As uvas tradicionais para o Vin Santo do Chianti são a Trebbiano Toscano e a Malvasia Bianca Lunga. O blend pode variar, mas essas duas castas brancas geralmente compõem a maior parte (mínimo de 70%, segundo o disciplinare da DOC). Apresenta Amarelo-âmbar intenso e brilhante, que pode variar de dourado a acobreado.No nariz, é um vinho extremamente complexo, etéreo e intenso. Destacam-se aromas de frutas secas (damasco, figo, uva passa), nozes, amêndoas, mel, avelã, caramelo, especiarias doces, baunilha, notas tostadas e, por vezes, um toque de verniz ou rancio (característico de vinhos oxidativos bem feitos).
Em boca, é um vinho doce, mas equilibrado por uma boa acidez que impede que se torne enjoativo. Possui uma textura aveludada e um corpo opulento. Os sabores confirmam os aromas, com uma explosão de frutas secas, mel, amêndoas e especiarias. O final é longo, persistente e complexo.
Harmonização
O Vin Santo Del Chianti DOC é um vinho de sobremesa por excelência, e a harmonização mais clássica e amada é com os biscoitos de amêndoa toscanos chamados Cantucci. No entanto, ele também combina maravilhosamente com: Outras sobremesas à base de frutas secas, mel ou nozes. Bolos e tortas de frutas (especialmente de damasco ou pêssego). Queijos azuis (como Gorgonzola) ou queijos duros e maturados. Pode ser apreciado como um "vinho de meditação" após a refeição.
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